Posts Tagged ‘Kadar Air’

Comments Off on Materi Kuliah Kimia Pangan

1. Kimia Karbohidrat 2. Asam Amino dan Peptida 3. Polysakarida 4. Oligosakarida 5. Enzim 6. Protein 7. Karbohidrat-1 8. Karbohidrat-2 9. Mineral Semoga bermanfaat ^_^

 PENDAHULUAN      Latar Belakang Air merupakan molekul luar biasa yang sangat esensial bagi kehidupan melarutkan dan memodifikasi sifat-sifat biomolekul seperti asam nukleat. protein, serta karbohidrat melalui pembentukan ikatan hydrogen dengan gugus fungsionalnya yang bersifat polar (Robert, 2003).             Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan dan fungsinya tidak pernah dapat digantikan oleh senyawa […]